【京典麗緻診所】

從現代營養學的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質，有「田裡的肉類」之稱，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點，甚至富含鈣質，是素食者的最佳營養來源之一，也是許多減肥族群的最愛。

l  鈣質減少，多了添加物

豆腐以蛋白質聞名，也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐，不但離鈣質很遙遠，有些產品還多了一些不必要的添加物，傳統豆腐的鈣含量高達140毫克，但一般盒裝嫩豆腐僅有13毫克，差了10倍多。

     l  黃豆比例少

芙蓉豆腐、蛋豆腐，主要由雞蛋製成，還有鹽、柴魚汁，完全不含黃豆，可能讓人會不知不覺中，吃進過多膽固醇與鈉。

一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成，還有添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油，攝取過量會增加罹患心臟病的風險。

而火鍋料常見的魚豆腐，以魚漿、糖、油與鹽為主，也添加了「修飾澱粉」，吃多對骨質不利。

 l  熱量與鈉變高，豆腐可能讓你胖

傳統的百頁豆腐，由豆皮一層層壓製出來，但現在市售百頁，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100克百頁豆的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500克的百頁豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃。

 l  想吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好

現代人講求攝取優質的蛋白質，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負擔，建議選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其他過多添加物的產品適量食用即可，不要當成主要蛋白質來源。