【京典麗緻診所】

雞蛋富含豐沛的卵磷酯，是腦中髓鞘的主要成分，可避免智力衰退及增強免疫能力；成分中的豐富維生素A，能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群可參與身體的新陳代謝。

吃雞蛋會升高膽固醇？身體出狀況才是主因

吃雞蛋對人體的好處多多，但以往人們總認為「蛋富含有膽固醇，多吃了會升高膽固醇」，直到美國最新發布2015至2020飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標準，說明食物膽固醇對身體膽固醇的影響很小，才扭轉了這項迷思，也讓愛蛋族可以放心吃。

一般成人的總膽固醇正常範圍為130至200mg/dl，邱薇儒營養師說明，一旦從飲食攝取的膽固醇減少時，身體自行合成膽固醇的機制會伴隨增加，取得平衡。然而，不少人即使不吃高膽固醇食物，身體總膽固醇濃度還是居高不下，主要的原因可能是體內自行合成過量的膽固醇（製造太多），或身體代謝膽固醇的能力出了問題（排不出去），而並非是單一食物所造成的。

一天能吃幾顆蛋？正確的烹調方法更重要！

邱薇儒營養師提醒，無論是哪一種健康食物，吃多了都可能造成營養失衡或增加身體的負擔，因此民眾吃蛋時仍要小心控制攝取量。而且，在控制食用量前，更要注意烹調方式。

盡量選擇蒸、滷、燉煮的方法料理蛋，避免油爆或油煎；使用高溫油炸，特別是品質劣質或油炸次數過多的油品，容易導致食物變質，且隨著食物被吃下肚後會促使身體膽固醇氧化，附著於血管壁上形成粥狀動脈硬化，提高罹患心血管疾病的風險。

資料來源:https://www.top1health.com/Article/50867