【京典麗緻診所】

許多人會在家裡自己做麵包來吃，多數人認為「麵食是我們的傳統主食，應該很健康」，也有人聲稱「吃雜糧麵包、全麥麵包，應該很健康吧？」結果，看在肥胖專科醫師眼中卻認為，想要減重，必需進行「腦內革命」，第一步就是把家裡的麵包先扔在一邊，在減重期間要謝絕麵粉製品，即使達標之後也應儘量不吃。

肥胖專科醫師：「腦內革命」的第一步把麵包先扔一邊

肥胖專科醫師指出，減重的意義是在重新建立一個健康的生活型態，其成功的關鍵在於你是否做好「腦內革命」，從食物、生活型態的認知，做一個根本的重建。雖然不能說商家做麵包會添加改良劑，或以其他方式來讓麵包鬆軟，但是，從蒐集到的配方來看，全麥麵未必都是真的全麥；而有許多研究也指出，麵食可能造成血糖升高，因此有一些糖尿病專家建議，糖尿病患者儘量不要吃麵粉類的食物。所以，如果有計畫想減重的人，建議儘量不要吃麵包。

腦內革命第二步：澱粉類食物應當成「副食品」

不要再把傳統認定的澱粉類食物當作主食。過去我們將米飯、麵包、根莖類都歸類為主食，現在則應該轉變成為「副食品」。根據哈佛大學提出的「健康飲食餐盤」對於澱粉攝取，強調澱粉的量嚴格控制在每餐僅佔4分之1。但是，從減重專科醫師輔導病人的經驗發現，運用「健康飲食餐盤」概念要達到減重的效果，其中澱粉的攝取量還要再向下修一點。理想的澱粉攝取量大約應佔每餐的6分之1左右，空出的部份則用蛋白質來填滿。

澱粉要減少攝取的原因在於，如果澱粉吃太多，尤其是精製澱粉，例如：西點麵包、中式包子、水餃、燒餅油條等，都是很容易消化的食物，也會連帶快速造成血糖上升，一旦血液中血糖濃度上升，這時胰臟就會分泌胰島素，促使糖分進入細胞被消耗掉，或者以脂肪的形式儲存起來，體重就不利控制。

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